Valpo

Vinificazione e affinamento:

Il processo di vinificazione del Valpo è complesso e articolato, garantendo la massima qualità e complessità del vino:

Vendemmia: Manuale con selezione dei migliori grappoli, tra fine settembre e inizio ottobre.
Appassimento: Le uve selezionate sono disposte su speciali vassoi per 20-30 giorni in ambiente fresco.
Prima fermentazione: In botti di legno per 20 giorni a temperatura controllata.
Seconda fermentazione: In botti da 500 litri per circa 4 mesi.
Terza fermentazione (Ripasso): Per circa 15 giorni a contatto con le bucce dell’Amarone, con un’ulteriore aggiunta di uve appassite. Questo passaggio aumenta la corposità e l’alcolicità del vino.
Affinamento: In botti da 500 lt e 225 lt per un periodo che varia dai 2 ai 4 anni.

Caratteristiche organolettiche:

COLORE: Rosso rubino profondo.
PROFUMO: Bouquet complesso con note di cannella, chiodi di garofano, pepe nero
GUSTO: Al palato spiccano la morbidezza e l’eleganza dei tannini accompagnate da una corposità piena e di grande equilibrio.

Terroir e viticoltura:

Il Valpo nasce da vigneti situati in collina, con terreni calcarei e sassosi che conferiscono al vino mineralità e struttura. Il sistema di allevamento utilizzato è la tradizionale pergola corta veronese, che permette una perfetta maturazione delle uve grazie all’ottimale esposizione solare. La resa è limitata a 100 quintali per ettaro, garantendo la massima concentrazione e qualità delle uve. Questo approccio olistico alla viticoltura si riflette nella qualità e nell’autenticità del Valpo, un vino che esprime pienamente il carattere unico della Valpolicella e l’impegno di Fasoli Gino verso la sostenibilità.