Abbiamo iniziato a fare il Ripasso seguendo la tradizionale usanza radicata sul territorio. Oggi il Ripasso è molto apprezzato: più simile ad un Amarone, è arricchito dalle uve appassite che ne fanno un vino importante, di grande struttura e corposità. Espressione della nostra filosofia e della tipicità della nostra terra, si caratterizza per l’originale potenza ammorbidita da una piacevole armonia. Il Ripasso va imbottigliato sotto la linea “Corte del Pozzo” che esprime il forte legame con I conferitori di uve che si ritrovavano intorno al nostro pozzo già dai primi anni 900. Oggi giorno, lavoriamo con le stesse famiglie di 40 anni fa. Con la linea Corte del Pozzo, dedichiamo a loro una parte della nostra storia.
Il processo di vinificazione avviene mediante il passaggio del valpolicella sulle vinacce dell’Amarone. Verso fine Febbraio il vino viene, infatti, fatto rifermentare a contatto con le bucce dell’ Amarone per circa 15 giorni e passato in botti di rovere per l’affinamento di 16-24 mesi. Dopo l’imbottigliamento, il vino subirà un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Il colore rosso rubino è vivo, intenso. Il profumo fine e intenso sprigiona sentori di ciliegia sotto spirito, con note di frutta di sottobosco e una leggera eco vanigliata. Morbido e vellutato al palato, con richiami di frutta rossa. Ha un’ottima struttura e un retrogusto persistente.
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